疫情之下，餐饮业的“危”与“机”

疫情使餐企受损严重

疫情爆发以来，人们外出减少，使餐饮业营业额骤降、关门歇业，2月12日，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失达到100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上。

仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

去年全国餐饮收入4.67万亿元，一个月平均近4000亿。如今已经快一个月了，春节5000亿，加上春节之后到现在的半个月，已经损失7000亿了，再延迟到3月份，那就将近万亿元的损失了。

疫情下的餐饮业面临的现状是大规模的停业关店和随之而来的门店营收损失、现金流的难以为继、储存物质无法消耗而造成的库存成本、租金成本，此外还有人工成本，即使今后陆续复工，未知的客流量对餐饮业仍然是考验。

如今，外卖业务撑起了目前还在营业的企业80%-90%的营业额。但商家、送餐员和食品的安全问题依旧存在。

身处绝境，餐饮业又该如何自我救赎，绝地求生，转“危”为“机”呢？

危机带来餐饮业技术变革

这次疫情，目前看全是坏事，但长远看必将是好事；它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。

有时候，光靠行业内部教育远远不够，外部巨大变化、巨大危机往往带来行业内部的巨大变化，而变化就是商业机会的基石。

注意以下科技运用在餐饮业的爆发：供应链、可溯源，物联网； 智能设备、（无人）智能餐厅、智能机器人； 远程化数字化管理。

这些科技运用在餐饮业、尤其是连锁规模化企业会被更早、更广泛运用；会大大提升整个行业的生产效率。